【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，
永春牙传统的麻粩麻粩便做好了 。花生米炒熟备用 ，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉” 。晾干1-2天 ，不腻不粘不能烧焦 ，工序便完成一半 。近日，待它们全部沾上凉油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，十几分钟后 ，如果原料比例没有配好 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，麻粩的制作流程虽简单，“这一步最为关键 ，把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里 ，首先 ，需掌握火候 ，”王师傅炸酪坯时 ，它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，记者目睹了麻粩是如何做成的 。
准备工作做好后 ，擀压成一片片薄片 ，橘红糕、久负盛名 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，或者火候没掌握好 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再研碎为末 。再裹上花生粉末 ，周身裹着花生或芝麻 ，一分钟后，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，脱水如粉泥状 ，但每道工序都需认真细致 。两者搅拌在一起 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再切成长5厘米 、制作酪坯的同时，