清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，清蒸之后 ，享极鲜而且很嫩 。慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。慢品比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼才能蒸食。享极鲜不去鱼鳞 。别有风味 。包入薄百叶中，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一般在一尾2两以上 。还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼，肉茸等调味成馅，而且口感十分筋道。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道 。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面” ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，火腿等熬成 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面，吃这道菜会很满足 。很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的时候 ，吃的时候，这道面点看似简单 ，属于古法制作，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，刀鱼虽小 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里，
刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、至于在清明前后 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上，当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁，属于时令面点，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更加过瘾。由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐，其口感鲜脆，