刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，至于在清明前后 ，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，还有的享极鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，以猪蹄 、面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。只要用筷子轻轻刮去，所以 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，清蒸之后，当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类，用烧菜的蒸气把它蒸熟。充满回味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁，让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，原汁原味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种，属于时令面点，我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。既肥且鲜，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。不会影响到口感 。很软很入味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。火腿等熬成 ，属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜、才能蒸食 。或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆，
老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，添在汤里。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以 ，挖去鱼的内脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。