第二，可逆吸水阶段。阶段
淀粉 第三
，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉淀粉颗粒可以复原
，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。糊化彻底地完成整个糊化过程
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，在常温下 ，可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉粒完全解体阶段 。
这个过程， 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，他们称之“泻谴”（泻芡） 。