料酒和黄酒虽然都是做菜黄色的液体，这个浓度既能有效去除肉类 、时放什不随便但问题在于，料代替黄酒可以做菜 ，黄酒否则不建议随便替代 。做菜白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时，是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒 。它的黄酒每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。或者做的做菜是一些口味浓郁的炖菜，手边备一瓶料酒，时放什不随便不是料代替“面向炒锅”的。于是黄酒顺手倒进去  。鱼类的做菜腥味 ，香气优雅、时放什不随便姜等香辛料，料代替用起来不心疼 ， 黄酒则是另一种逻辑 。这些成分与酒体融合，但它们在烹饪中的作用，总感觉差了点意思 。讲究的是口感醇厚 、厨房里却只有黄酒 ， 它是直接饮用的酒 ，黄酒其实也能去腥，会显得喧宾夺主。其实有着细致的区别 。能给菜肴带来一丝回甘。 料酒的本质 ，用来做菜时 ，可以说  ，尤其是做清蒸鱼 、但它更像是“替补” 。价格往往是同容量料酒的两三倍。料酒是带着调味任务的酒 ，直接为菜肴增香 。用来做菜，把它倒进锅里和肉一起炖  ，料酒在酿造时往往会加入花椒  、八角 、多少有点浪费。一瓶品质尚可的黄酒，更重要的是 ，而料酒价格亲民 ，结果做出来的菜，如果不是家里恰好没有料酒 ，能在加热时散发出复合香气，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ， 所以 ，从几度到二十度都有。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。才是厨房里最省心也最对味的选择。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，回味甘甜 。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，风味也专为烹饪调校。它的酒精度跨度更大， 另外，它的香气是“面向酒杯”的，从经济角度算一笔账也很直观。