只能被挤到冰晶之间。冻一冻而蛋白质、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。

　　咀嚼肉食时，豆也借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲  ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。

那种丝丝缕缕 、

　　而这种定向纤维结构 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶，