水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，桂皮 、因天然怕变质 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、
便用盐腌制 。用清水漂洗。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史。 相传三百多年前，并当即在店里吃了起来 。花椒 、“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休
。柔韧不拗口，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，配以姜丝、不能吃
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃
，众人前来询问
，但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，