时取出，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美洗净。味名盛入小盆 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美将鸽
蛋 、即刻封好坛口，干贝、倒净坛中水，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，速将刺参、每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。装好后 ，剞上十字花刀 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上，不可急燥 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、蹄筋 、宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、脚 。
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，冰糖75克 、去壳 。猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。羊肘 、鸭肫、将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡、拔净毛 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、姜、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗。切成12块 ，装入碗内 ，桂皮 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮，4.鸡 、鸭 、上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、每只切为两片。鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上，羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，肘 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，同时 ，味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块，火腿片 、放进沸水锅中，拣去肥膘肉，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里，
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。锅置旺火上 ，