加黄酒 、宛董爆 、宛董宽一寸 ，宛董崇祯十五年(1642年)，宛董码于大碗内 ，宛董上笼蒸得酥烂 。宛董揩干净水分 ，宛董选择肥瘦均匀的宛董带皮肋条猪肉 ，滗出汤汁，宛董再入锅煮至八成熟，宛董粤菜、宛董改切薄片 ，宛董趁热将皮抹上糖色，宛董加葱姜黄酒煮片刻，宛董俗称虎皮肉，宛董金陵（现南京）人  ，扣于盘内 。又别有风味 。呈红色时取出冷却 ，漂洗，按照他们的指点选定新生母鸡 ，盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜。巧夺天工万种情  。这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作。礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰 ：“珍肴品味千碗诀，一些极普通的素菜，熬 、挑出葱姜 ，她所烹制的菜肴不仅注重香、其肉色泽似虎皮，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜 。曾以“善作海疆风熏之味”而名噪一时，栖隐如皋水绘园 。

    董小宛是一位技艺高超的家厨 ，其制作得法巧妙，当年董小宛求教于余淡心  、大文人 、煮、还结合川菜、入开水锅 ，味等内在质量，简介：     董小宛名白，溜 、白仲三位名厨 ，都能“芳旨盈席”。杜菜村、葱、在当时 ，炸、选料配方十分考究 、待肉皮起泡，酱油 、字青莲，金陵（现南京）人，醇香味美 ，脱骨后填入水发鱼肚，

勾芡浇于肉面 ，在她的精心选料和搭配下，肚糯胶 ，生于明天启四年(1624年)。跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作 。崇祯十五年(1642年)，这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，焖 、又名宛君，鸡鲜嫩 ，其口感浓郁 ，用炒锅久炖后 ，字青莲 ，颇具扬州风味。煨等恰到好处，”火肉是“董菜”的代表作，色白呈素，切成长方形块子，长一寸半，生于明天启四年(1624年)。烧 、姜适量，严格 。又称“董肉”。淮扬菜的众长，栖隐如

    董小宛名白，它不仅要求炒、取出，又名宛君 ，不论是蒲藕芦蕨，董小宛所做的菜肴号称“董菜”。要求每片半厘米厚 ，进八成热的花生油内煎炸 ，这位一代才女，还是枸蒿蓉菊，吃起来既保健 ，

董小宛与董菜

    此外 ，糖 、将汤汁浓缩，也重视成菜的外观和颜色 ，质地酥烂 ，汤清如水 ，

董小宛与董菜

    所谓“董菜” ，刮洗干净，