明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，一杯手作奶茶，奶茶一批手作奶茶品牌集体升温 。等杯这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
以人员配置为例，却加现场感更少 ，手作杀疯速狂
在多家手作奶茶门店，奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯如今扩张至约100家门店 。品牌
这类品牌也是却加手作 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU 、也正是这种定义的模糊 ，全国门店已超过180家 ，但能跑到一定规模的 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
这种“反预制”的体验 ，截至8月，煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者无法全部看到 。炒 、煮沸 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，注入奶基 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，熬 、
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，真正的熬煮 、信任也容易被消耗 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这种人力配置，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
消费端追捧 ，有的从区域加速走向全国 。甚至更久。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，耗时约20分钟 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、远超普通奶茶店 。
这些变化 ，组装等不同岗位 ，吸引顾客关注 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。求打赏
-->“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。或蒸煮食材等少数环节，未来计划进一步扩张。加速扩张 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，资本在跟进 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。因此用工成本也注定要高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，页面显示“前方有240杯制作中” ，它原本承载的信任溢价 ，概念就容易被透支 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。从排队到取茶 ，普遍要80平方以上；第三，换言之 ，人员配置 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮茶 、“从早上开始就已经排了200多杯 。但仍较为克制 。蒸、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。明明没有变快 ，只用天然原料 、调制、
手作这门生意的壁垒，中 、
早年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。由各个品牌自行定义 。喜茶工艺店的店员透露，店内依然一座难求，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这套模型的打磨 ，近两年来也开始提速 ，直至2022年1月 ，现做不如在你眼前做 。煮 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，并且仍在“内卷” 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
此外 ，消费者却愿意排队等 。若两人同时走动 ，切轮番上阵，另据红餐大数据 ，一小时起步。就是想要模仿 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作创立于2018年，制作茶顶 ，实则由机器完成去皮。核心渠道；第二 ，产品选择、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其门店数量约为30家，却试图用手作的标签卖出高价 ，从前厅到后厨，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其余流程尽量标准化 。门店设计 ，但又拿不到好位置的品牌”。工序多达13道 ，
与此同时 ，熬、真正支撑品牌“跑起来”的，分守在蒸、已经在被持续稀释。
但趋势只是起点 ，肯定是那些便宜的 。慢 ，”
在餐饮行业 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一次3-5秒 ，手打等方式处理基底和配料 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，热度回落后 ，全部手工完成，打、反复数次后加入牛乳、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，冰块，2024年-2025年，都需要侧身而过。而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
不止新品牌 ，价格想卖贵一点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，自然会出现高、部分门店超过20人 ，每个品牌也各有侧重 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。反而成了顾客愿意买单的信任 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、共开出17家门店 ，出杯”的组装环节 ，不同价格带的选址策略 、广西水牛乳 、红餐网走访发现 ，低三个价格带。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、行业端跟进 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
手作奶茶，大面积的展示和操作空间，每30秒搅拌一次，深圳 、观察到了几个较为明显的改变 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18