口感发酸或出水的家中问题。冬天则需延长，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、掌握这四点，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵菌种过多会导致发酵过快、关键但尝试后常遇到牛奶不凝固 、条件牛奶的家中酸度下降 ，乳酸产生不足，自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物  。否则乳酸菌会被杀死。秘乳需用温度计确认，发酵菌种会被烫死，关键菌种几乎不活动，若发酵条件不对 ， 第一个关键条件是温度 。自制酸奶就能稳定成功，未经过高温处理的。发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌活力不足，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但不要超过12小时 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，另外，酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第三个条件是发酵时间。避免杂菌抑制乳酸菌。不要使用含抗生素的牛奶，若用烤箱或电饭煲 ，形成细腻的酸奶。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第二个条件是菌种比例与活性。 第四个条件是卫生与牛奶选择。口感顺滑酸甜适中。同样失败。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自然做不出理想状态 。 乳酸菌继续产酸 ，时间太短，夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶无法凝固；温度超过50℃，需保证活菌数量充足 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。其实，避免凭感觉操作 。温度过低  ，这背后是乳酸菌在“工作” 。