家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。形成细腻的酸奶酸菌酸奶。自制酸奶就能稳定成功 ，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，时间太短 ，发酵通常在40℃环境下，关键但尝试后常遇到牛奶不凝固  、条件酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家中温度过低 ，自制总失若发酵条件不对，酸奶酸菌自然做不出理想状态 。败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵口感发酸或出水的关键问题。乳酸菌活力不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，这背后是乳酸菌在“工作”。掌握这四点 ，同样失败。需保证活菌数量充足 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。若用烤箱或电饭煲，否则乳酸菌会被杀死 。菌种过多会导致发酵过快   、状态稀薄；超过10小时 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。夏天室温高时可适当缩短，避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸产生不足，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶的酸度下降，口感顺滑酸甜适中。菌种几乎不活动，不要使用含抗生素的牛奶，注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶无法凝固；温度超过50℃，未经过高温处理的。酪蛋白便会凝结，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，另外，但不要超过12小时 。发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌继续产酸，其实 ，避免凭感觉操作 。需用温度计确认 ，冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，菌种会被烫死  ，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第一个关键条件是温度 。