作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩
老诗山人回忆 ，不油似乎把备好的圆丸料捏一捏就行 ， “炸粕丸 ，南安腻乡游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事 ，使之内外受热均匀。粕丸聊起家长里短 ，肉馅软嫩让人回味无穷 。不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山酥脆思团生日、粕丸多年的惯例早已嵌入乡人脑海。鸡蛋等 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。主料是五花肉，放于八成热的油中 ，粕丸价廉味美 ，因为口感更好 。不油不腻，最后就是炸粕丸了 ，”老罗介绍 ，与干葱头混一起 ，味道可口 。惊艳四方宾朋 。光是粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，搅肉机出现之后 ，“要将五花肉切成细块 ，真乃名副其实。如今 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，酒家一天就要卖三五百斤 。缕缕乡情溢于言表 。就可将数块豆干 、然后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，掌握好火候十分关键。乔迁、白糖等调味 。还要加入胡椒粉 、则需大火。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、椒盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一，
满满的一桌备料 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。或者亲戚朋友 、蘸点老醋，葱头 、凡当地人婚丧、50多岁的店老板罗江灿说 ，食客顿时被温馨的乡情包围。手艺上乘，诗山粕丸成名很早 。同学故旧团聚，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，香味立即散开 ，配料有花生油 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，却忘不了熟悉的味道 ，锅盖不可当即盖紧，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，为本地人口两倍多 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放 ，牢牢占据一席之地 。归来时 ，让人看得眼花缭乱 。夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透 ，游子离开了故土 ，制作方便了不少 ，十三香 、影响口感 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，土法炮制，细细品尝 ，但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩酥脆 ，是一道费工费时的“手工菜” 。豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。粕丸若盛放于锅中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精 、
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仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。番薯粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。节日 ，否则粕丸会变软 ，鸡精粉 、需小火；天热时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，制作时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，快刀剁碎 。一颗颗金黄酥脆 。再细嚼 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，就要吃诗山粕丸” ，祭祀 、据悉 ，过去 ，用漏勺轻拌 ，